Фантастический цвібелькухен. Готовим немецкий луковый пирог


Немецкий цвібелькухен ‒ это открытый пирог из дрожжевого или песочного теста с начинкой из обжаренного лука, сливок, отварных яиц и сала. В качестве приправ используют соль, перец и тмин. К блюду также можно добавить зелень.

Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) или просто луковый пирог является традиционным блюдом в винодельческих регионах Германии: Бадене, Пфальце, Франконии, на Рейне и Мозеле.

Также это блюдо готовят в немецкоязычных районах Швейцарии. Сначала пирог готовили только в крестьянских семьях, так необходимые составляющие могли себе позволить даже не очень состоятельные люди. Сегодня же это ‒ традиционный дополнение к молодого вина.

Луковый пирог ‒ традиционный гость Бернского лукового фестиваля в ноябре, а также Базельского карнавала. Обычно аромат печеного лука начинает господствовать над саксонськими и франконськими городками с конца августа, то есть с появлением первого молодого вина. А осенью без этого блюда не обходится ни одно виновное праздник: будь то сельские ярмарки или уличные фестивали. Некоторые семьи готовят цвібелькухен даже на рождественские праздники. Предприимчивые немцы пекут пирог просто на улице в передвижной печке.

Существуют сотни рецептов этого немецкого блюда: каждая хозяйка добавляет в начинку свою семейную историю и готовит пирог с собственными традициями. В начинку могут добавлять копченое мясо, колбаски, бекон, сыр, сметану и даже йогурт.

Для приготовления теста на цвібелькухен используют муку, маргарин, сметану или кефир, и соду с уксусом. Для начинки понадобится лук, плавленый сыр, яйца, любое мясо или сало, соль, перец и зелень.

Ингредиенты:

350 г муки;
25 г дрожжей;
200 мл теплой воды (для дрожжей);
1 ч. л. меда;
5 ч. л подсолнечного масла;
соль, перец;
2-3 крупные луковицы;
1 ст. л тмина (можно меньше);
1 ч. л сахара;
150 мл бульона;
100 г сметаны;
80 г твердого сыра;
зелень.

Приготовления:

Вечером замешиваем тесто. Растворяем дрожжи в теплой воде,добавляем ложку меда, выливаем в муку. Добавляем соль и масло. Замешиваем тесто до тех пор пока оно не начнет легко отставать от ладоней, при потребности добавляем немножко муки. Далее огортаємо тесто пленкой и кладем в холодильник на 12 часов (можно и больше, от этого хуже оно не станет).

На следующий день режем и жарим лук. Кое-кто режет пол кольцами, но можно резать мельче. Добавляем тмин, сахар, соль и перец. Тмин можно заменить любимыми травами (например итальянскую смесь).

Далее выливаем к луку бульон.

Разогреваем духовку до 240 градусов.

Далее берем тесто, выкладываем в форму не забывая постелить пергаментную бумагу или смазать форму маслом или маргарином и посыпать мукой.
Тесто смазываем сметаной и посыпаем сыром. Выкладываем лук, сверху также можно добавить немножко сыра.

Ставим в духовку на 20-25 минут, пока корочка не зарумянится.

Блюдо можно готовить в виде открытого и закрытого пирога. Если пирог закрытый, его следует смазать яйцам. Подают как горячей, так и холодной. По традиции – с молодым вином.

Приятного аппетита!
источник-poradnyk.com