Малиново-фисташковое буше

Очень удачный рецепт: десерт получается ярким, вкусным и красивым в разрезе, малина отлично оттеняет вкус нежнейшего фисташкового мусса. Рецепт взят из блога Екатерины Зиминой с моими небольшими изменениями.

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Малиновая роза

В конце 2017 года мы выпустили первый номер журнала «Я – кондитер». Это уникальное издание для людей, влюбленных в кондитерское искусство. В журнале много рецептов, мастер-классов и …

Малиново-фисташковое буше

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • для фисташкового бисквита: яйца куриные 1 шт.
  • сахар 30 г
  • ванильный сахар 7 г
  • фисташковая паста 2 ст.л.
  • мука 35 г
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • миндальная мука 15 г
  • соль 1 щепотка(и)
  • краситель зеленый 1 г
  • для малинового кремю: малиновое пюре 40 г
  • сливки 33% 35 мл
  • сахар 40 г
  • желтки яичные 1 шт.
  • желатин 4 г
  • для малинового сердца: малиновое пюре 85 г
  • вода 65 г
  • сахар 25 г
  • желатин 5 г
  • для фисташкового мусса: молоко 300 мл
  • фисташковая паста 30 г
  • желтки яичные 65 г
  • сахар 65 г
  • желатин 10 г
  • сливки 33% 300 г
  • для зеркальной глазури: сливки 33% 200 г
  • вода 45 г
  • сахар 180 г
  • молоко 45 г
  • сироп глюкозы 60 г
  • желатин 6 г
  • краситель пищевой 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Малиново-фисташковое буше

Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя.

Шаг 2

Малиново-фисташковое буше

Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта.

Шаг 3

Малиново-фисташковое буше

Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.

Шаг 4

Малиново-фисташковое буше

Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин, перемешать.

Шаг 5

Малиново-фисташковое буше

Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить. Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья.

Шаг 6

Малиново-фисташковое буше

Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.

Шаг 7

Малиново-фисташковое буше

Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.

Шаг 8

Малиново-фисташковое буше

Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания.

Шаг 9

Малиново-фисташковое буше

Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С.

Шаг 10

Малиново-фисташковое буше

Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада и бутоны чайной розы.

Шаг 11

Малиново-фисташковое буше

Разрезаем на кусочки, любуемся разрезом, а затем наслаждаемся вкусом. Притяного аппетита!

Время готовки

2 ч

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

авторская