Муссовый торт «Малина-шоколад»

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Малиновая роза

В конце 2017 года мы выпустили первый номер журнала «Я – кондитер». Это уникальное издание для людей, влюбленных в кондитерское искусство. В журнале много рецептов, мастер-классов и ...

Муссовый торт «Малина-шоколад»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар (1) 95 г
  • мука 80 г
  • какао 15 г
  • разрыхлитель 5 г
  • растительное масло 35 г
  • яйца 125 г
  • молоко 3,2% 50 г
  • малиновое пюре 850 г
  • сливки 33-35% 400 г
  • белки 5 шт.
  • сахар (2) 250 г
  • желатин 35 г
  • сахар (3) 150 г
  • вода 75 г
  • сироп глюкозный 150 г
  • белый шоколад 150 г
  • сгущённое молоко 100 г
  • желатин 12 г
  • краситель

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сахар (1), муку, какао, разрыхлитель, яйца и растительное масло взбиваем миксером, затем добавляем молоко и взбиваем до однородной массы.
Выливаем на противень, выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Проверяем на пружинистость бисквит.

Шаг 2

Затем приступаем к малиновому муссу.
1. Замачиваем желатин
2. Взбиваем сливки до мягких пиков
3. Готовим швейцарскую меренгу из белков и сахара (2)
4. Малиновое пюре нагреваем (но не до кипения), растворяем желатин в малиновой массе.
5. Остывшее малиновое пюре соединяем со сливками, затем частями добавляем меренгу

Шаг 3

Берём форму силиконовую или кольцо, обмотанное пленкой, и выливаем мусс, сверху аккуратно кладём бисквит и немного его утопаем в мусс.
Кладём в морозилку до полного замерзания.

Шаг 4

Делаем зеркальную глазурь.
1. Замачиваем желатин.
2. Сахар (3), глюкозный сироп и воду доводим до 103 градусов.
3. Затем растворяем желатин в сиропе при 82-85 градусах
4. Заливаем этой смесью шоколад, сгущённое молоко и краситель, пробиваем блендером.
5. Накрываем пленкой в контакт и оставляем на ночь.

Шаг 5

1. Достаём торт и поливаем его зеркальной глазурью.
2. Оставляем размораживаться в холодильнике минимум 6 часов.
3. Украшаем торт

Хозяйке на заметку

У меня остался мусс и я сделала дееерты в стаканчиках, сделав шоколадную глазурь (фото приложено)

Сложность приготовления

средне